在疫情期间开设生鲜电商店铺，可以考虑以下几种途径和步骤：
选择合适的平台
电商平台：如京东生鲜、淘宝生鲜、拼多多生鲜等，这些平台有较大的用户基础和流量，可以帮助你快速开展业务。需要准备企业营业执照、食品生产许可证、卫生许可证等相关资质。
社交媒体平台：如抖音、快手等，通过社交媒体平台进行宣传和销售。需要注册账号、完善个人信息、申请开通小店，并提供相关的资质证明。
选址和店铺设计
选址：选择人流量大、方便消费者消费的地段，如社区楼下、购物中心内等。可以考虑租金成本、竞争情况等因素。
店铺设计：根据平台要求和个人品牌特色，设计店铺页面和风格，确保吸引消费者关注。
商品准备和供应链管理
商品准备：确保商品新鲜、质量可靠，满足消费者需求。可以考虑与供应商建立合作关系，确保货源稳定。
冷链物流：生鲜商品需要冷链物流保障，确保商品在运输和储存过程中保持新鲜。
营销和推广
营销工具：利用平台提供的营销工具，如优惠券、秒杀、拼团、分销系统等，刺激消费者购买。
宣传推广：通过社交媒体、朋友圈、广告等方式进行宣传推广，吸引更多消费者关注和购买。
售后服务和用户体验
售后服务：及时回复消费者咨询和投诉，解决他们的问题和困扰，提高用户满意度。
用户体验：提供优质的产品和服务，积累良好的店铺信誉，吸引更多消费者。
合规经营
法律法规：遵守国家相关的食品安全法规和标准，确保产品质量与安全。
资质审核：按照平台要求提交相关资质证明，确保合法经营。
通过以上步骤，可以在疫情期间顺利开设并运营生鲜电商店铺。需要注意的是，疫情期间市场环境变化较大，商家需要灵活应对，及时调整经营策略，以应对市场变化和消费者需求。