蔬菜种类

蔬菜种类繁多，可根据其形态、食用部位及植物学分类进行划分。以下是综合多个权威来源的详细分类及常见品种：

一、按食用部位分类

叶菜类

以叶片为食用部分，是蔬菜中占比最大的类别。 - 常见品种：白菜、菠菜、生菜、韭菜、芹菜、空心菜、油麦菜、卷心菜、芥菜、香菜等。

根茎类

食用茎叶以下部分，多为土壤中生长。 - 常见品种：萝卜（白萝卜/红萝卜）、土豆（马铃薯/芋头）、洋葱、大蒜、山药、芋头、茭白、生姜等。

瓜果类

以果实为食用部分，多为爬藤植物。 - 常见品种：黄瓜、冬瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜、茄子、辣椒、西红柿、玉米、西瓜等。

茄果类

特指果实可食用的蔬菜，如茄子、番茄、辣椒等。

鲜豆类

包括四季豆、扁豆、毛豆、豌豆等豆类蔬菜。

菌类

如木耳、香菇、金针菇等食用真菌。

二、按植物学分类

单子叶植物

- 禾本科：玉米、高粱、甘蔗、茭白；

- 百合科：大蒜、洋葱、韭菜、大葱；

- 天南星科：芋头、魔芋；

- 薯蓣科：山药、马铃薯。

双子叶植物

- 菊科：油菜、花椰菜、菜花；

- 十字花科：白菜、甘蓝、卷心菜。

三、其他分类方式

按气候适应性：

喜热型（西红柿、辣椒）、喜寒型（白菜、萝卜）；

按用途：叶菜类、根茎类、瓜果类等。

四、常见蔬菜品种补充

叶菜类：菠菜、生菜、苋菜、芹菜、空心菜；

根茎类：胡萝卜、白萝卜、芋头、马铃薯；

瓜果类：冬瓜、丝瓜、黄瓜、番茄。

以上分类及品种覆盖了日常饮食中常见的蔬菜类型，可根据需求选择搭配。