食材准备
主料：里脊肉 500克
淀粉：200克（玉米淀粉和土豆淀粉各半）
鸡蛋：1个
调味料：白醋 100ml、白糖 50克、酱油 15ml、盐 适量、料酒 30ml、姜片 3片、葱段 2根、蒜末 2瓣
制作步骤
肉片处理
将里脊肉横向切成3毫米厚的薄片，然后用刀背轻轻拍松。
加入料酒、盐腌制15分钟。
糊料制作
将鸡蛋打散，加入200克淀粉调成糊状，糊的稠度要适中，能挂住肉片即可。
油温控制
第一次炸制用40%热度，第二次要用70%热度。
裹糊炸制
将腌制好的肉片蘸上糊料，放入油锅第一次炸至表面微黄，捞出沥油。
待油温升高后，第二次复炸至金黄酥脆。
酱汁调制
小火热锅，倒入少许油，爆香姜片、蒜末。
加入白醋、白糖、酱油，大火烧开后转小火熬制1分钟。
最终处理
将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀。注意要迅速出锅，这样才能保持酥脆的口感。
小贴士
肉片最好选用里脊肉，纹理细腻，口感最佳。
油温控制特别重要，可以用筷子试油温，出现小气泡就可以开始炸制。
酱汁要在最后时刻才能淋上，否则会影响酥脆度。
通过以上步骤，你就可以制作出色泽金黄、外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁、酸甜味道适中的电商锅包肉了。