四十岁的男人学什么技术好，这主要取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展前景。以下是一些建议：
餐饮业厨师
厨师是一个普遍受欢迎且需求稳定的职业。学习烹饪技术不仅可以提供稳定的收入，还能满足家庭生活的需要。
理发师
理发师是另一个需求稳定且容易上手的职业。随着人们对个人形象的关注度不断提高，理发师的需求也在逐渐增加。
工厂钳工、焊工、汽修等技术工种
这些技术工种在制造业中非常受欢迎，技能要求较高，但就业前景广阔，薪资水平也相对较高。
家电清洗技术
随着家庭家电数量的增加，家电清洗服务的需求也在不断增长。学习简单的家电清洗技术可以抓住这个市场机会。
汽车装潢技术
汽车后市场庞大，车主对汽车装潢和改装的需求不断增加。学习汽车装潢技术可以满足这一市场需求，并且有较好的发展前景。
蛋糕烘焙技术
蛋糕烘焙市场潜力巨大，学习烘焙技术不仅可以提供就业机会，还能创业或开设自己的面包店或甜品店。
电瓶车维修技术
随着电动车的普及，电瓶车维修服务的需求也在增加。学习维修技术可以稳定就业，并且有一定的市场需求。
奢侈品包包修复
奢侈品包包修复是一个技术含量高且市场需求稳定的职业。学会这门手艺可以带来不错的收入。
电工、木工
电工和木工是传统的技术工种，广泛应用于建筑、家居装修等领域。学习这些技术可以找到稳定的工作。
新媒体运营技术
在互联网经济时代，新媒体运营技术对于品牌推广和营销非常重要。掌握这项技术可以开拓新的职业发展道路。
焊接维修技术
焊接技术在多个领域都有广泛应用，学习焊接维修技术可以找到稳定的工作，并且有广阔的发展前景。
服务行业
如家政服务、老年护理、园艺种植等，这些行业对从业者的技能要求不高，但需要良好的服务态度和责任心，适合中年人从事。
维修行业
包括汽车维修保养、家电维修保养等，这些行业需求量大，且薪资水平较高，适合中年人学习和发展。
选择适合自己的技术时，建议考虑自己的兴趣和长期职业规划，同时也要关注市场需求和行业发展趋势。通过学习和实践，掌握一门实用的技术，可以为自己的职业生涯打下坚实的基础。