学校食堂从业人员培训内容主要涵盖食品安全知识、操作规范、职业素养及应急处理等方面，具体如下：
一、食品安全知识
法律法规与意识 学习《食品安全法》《食品安全法规》等，明确食品生产经营者的责任与义务，增强食品安全风险识别与评估能力。
食品加工操作规范
掌握食材处理、烹饪、储存等关键环节的操作标准，包括生熟分开、煮熟煮透、食品留样等。
食品安全风险防控
识别潜在风险（如交叉污染、农药残留），制定应对措施，保障饮食安全。
二、操作规范要求
个人卫生管理
- 穿戴清洁工作服、帽子、口罩，头发不外露；
- 操作前用流动水洗手并消毒，接触食品后严格消毒。
环境卫生维护
- 营业后及时清洁地面、台面，保持设备无油污；
- 餐具采用“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程。
采购与贮存管理
- 从正规渠道采购食材，索证索票齐全；
- 生熟食品分开存放，冷藏冷冻设备定期维护。
三、职业素养与规范
职业道德培养
树立以师生需求为导向的服务意识，注重细节，严格自律。
规范操作流程
熟练掌握采购、加工、供餐等全流程规范，杜绝违规操作。
服务意识强化
主动沟通师生需求，及时处理投诉，提供营养均衡的餐食。
四、应急处理能力
食品安全事故应急
熟悉食物中毒等事故处理流程，包括停供餐、报告、送医等。
突发事件应对
掌握火灾、设备故障等突发情况的应急处理方法。
五、附加要求
健康管理与档案管理： 定期体检，建立健康档案；培训内容、考核结果归档备查。 封闭式管理
通过系统培训，确保食堂人员全面掌握食品安全知识与操作技能，形成规范的工作习惯，从而保障校园饮食安全与营养健康。