一、管理目标
食品安全与卫生：
确保食品加工过程符合卫生规范，杜绝食品安全隐患。
服务质量：
提供营养均衡、品种丰富的餐食，满足不同饮食需求。
成本控制：
通过精细化管理降低运营成本，实现收支平衡。
二、组织架构与职责
管理主体 - 行政部总务科为食堂管理的归口部门，负责整体规划、监督与协调。
- 设立食堂管理委员会，成员包括公司主管领导及员工代表，负责制度制定与执行监督。
岗位设置与职责
- 厨师： 负责菜品规划、食材验收、烹饪操作及餐食分发。 - 帮厨
- 清洁员：负责餐厅及厨房的日常清洁与消毒。
- 采购人员：负责食材采购、供应商管理及物资验收。
三、运营管理
供餐标准 - 价格与份量：
中餐/晚餐各4元/人，提供1大荤、1小荤、1素菜及清汤。
- 餐次与时间：中餐12:00-12:30，晚餐17:30-19:00。
食材管理
- 严格索证索票，确保食材新鲜、无变质。
- 生熟分开存放，建立食品留样制度。
成本控制
- 每月进行财务核算与成本分析，制定节约措施。
- 实现年利润目标（如年利润率XX%）。
四、安全与规范
食品安全
- 厨师需持《厨师证》上岗，食材采购需查验合格证明。
- 每日进行食品安全自查，发现隐患立即整改。
卫生管理
- 工作人员需穿戴整洁工服，保持个人卫生与操作规范。
- 餐厅环境每日清洁消毒，厨房设备定期维护。
安全制度
- 严格限制非工作人员进入厨房，规范使用炊事设备。
- 禁止私拉乱接电源，下班前检查安全隐患。
五、监督与改进
监督机制
- 行政部定期检查餐食质量、成本控制及卫生状况。
- 设立员工意见箱，收集反馈并及时调整管理措施。
绩效考核
- 对厨师、帮厨等岗位进行绩效考核，与薪酬挂钩。
- 鼓励员工提出合理化建议，对改进措施采纳者给予奖励。
通过以上方案，旨在构建一个安全、高效、人性化的员工食堂管理体系，保障员工饮食健康与满意度。