当淘宝店铺遭遇知识产权侵权投诉时，卖家应采取以下步骤来应对：
及时下架侵权产品：
一旦收到投诉，应立即下架涉嫌侵权的商品，以避免进一步的法律责任。
与知识产权所有权人协商：
主动与投诉方沟通，寻求和解，包括赔偿损失、停止侵权行为、消除影响及公开道歉等民事责任。
了解投诉详情：
详细分析投诉内容，了解被投诉产品是否确实构成侵权，并判断是否有充分理由进行申诉。
进行侵权申诉：
如果认为投诉不成立，可以在淘宝知识产权保护系统中提交申诉，并提供相关证据以支持自己的立场。申诉通常需要在规定的时间内完成。
加强证据收集：
整理和保存所有可能证明自身清白的证据，包括商品图片、销售记录、知识产权证书等，以便在申诉过程中使用。
寻求专业法律帮助：
在必要时，咨询专业知识产权律师，了解法律途径和维权策略，甚至考虑提起诉讼。
合作第三方控价公司：
如果自身难以有效应对投诉，可以考虑与第三方控价公司合作，以获得更专业的维权支持。
遵守平台规则：
确保店铺运营符合淘宝平台的相关规定，避免因违规行为而引发更多的知识产权纠纷。
建立有效的价格体系：
对于品牌方而言，建立清晰的价格体系和监管机制，防止低价销售或侵权行为的出现。
通过上述措施，卖家可以更有效地应对淘宝知识产权侵权投诉，保护自身合法权益。同时，这也提醒卖家在日常经营中要更加注重知识产权的合法使用，避免侵权风险。