低芥酸菜籽油与传统菜籽油的区别主要体现在以下几个方面：
一、原料与工艺
原料差异 低芥酸菜籽油以低芥酸油菜籽为原料，通过基因工程或传统选育培育而成，芥酸含量≤3%；普通菜籽油多来自普通油菜籽，芥酸含量通常为20%-60%。
加工工艺
低芥酸菜籽油需经过脱芥酸、精炼等多道工序，以降低游离脂肪酸、磷脂等有害物质，成本较高；普通菜籽油多采用传统压榨工艺，保留更多原始风味但可能残留更多杂质。
二、营养成分
脂肪酸组成
低芥酸菜籽油油酸含量高达50%-66%，亚油酸20%-35%，亚麻酸10%左右，不饱和脂肪酸占比高，更利于心血管健康；普通菜籽油油酸仅10%-35%，饱和脂肪酸含量较高（约7%），不饱和脂肪酸较低。
其他活性成分
低芥酸菜籽油含酚酸、甾醇、维生素E、维生素K等抗氧化物质，具有抗炎、抗癌等潜在功效。
三、物理特性
颜色与外观
低芥酸菜籽油呈浅黄色，清澈透明；普通菜籽油多为深黄色或褐色，可能带有杂质。
烟点与口感
低芥酸菜籽油烟点较高（约200℃），适合高温烹饪（如爆炒）；普通菜籽油烟点较低（约160℃），高温下易产生有害物质，口感较浓烈。
四、价格与安全性
价格差异
低芥酸菜籽油因加工成本高，价格通常比普通菜籽油贵20%-50%。
安全性争议
部分研究表明，低芥酸菜籽油在精炼过程中可能产生反式脂肪酸，并破坏部分天然营养素，但多数权威机构仍认为其符合健康标准。传统菜籽油若来自非转基因品种且工艺规范，安全性较高。
总结建议
健康优先： 若追求更低脂肪、抗氧化特性，且能接受较高成本，低芥酸菜籽油是更优选择。 风味偏好
选购提示：注意查看产品是否为正规加工，避免混淆标签。