武汉热干面是 湖北省武汉市的一种特色小吃，属于湖北菜。它以碱水面为主料，搭配芝麻酱、香油、辣椒油等调料，具有独特的风味和口感。热干面的历史可以追溯到20世纪30年代初期，由汉口长堤街的李包食贩偶然发明。李包将煮熟的面条与香油拌匀，形成了热干面的雏形。后来，蔡明伟在一家麻油作坊得到启发，将芝麻酱加入面中，经过反复试验和调味，制作出了香气四溢、味道独特的热干面，并于1950年正式定名为“热干面”。
热干面的制作工艺包括选用高筋面粉、擀成薄薄的面皮、切成细条、煮熟后晾干、与特制的芝麻酱、辣椒油、香油、酱油等调料混合拌匀，最后撒上葱花、香菜、榨菜丁等配料。其外观特点为裹上了芝麻酱的面条呈金黄色，点缀了点点红色萝卜丁，撒上葱花，整个面食浓油赤酱。
热干面的风味口感为面条爽滑有筋道，酱汁香浓味美，还带有很爽口的辣味。它不仅是武汉人早餐的首选，更是这座城市文化的一部分，代表着武汉人的生活态度和精神风貌。
目前，热干面已经走出了武汉，攻占了北上广等一线城市，成为了一道在全国颇有名气的特色小吃。武汉热干面的代表性品牌有蔡林记、老通城、张记和吴记等，每家店铺都有其独特的风味和制作工艺。