辣根和芥末在多个方面存在显著差异，具体区别如下：
一、原料与分类
辣根 来源：十字花科辣根属植物（*Armoracia rusticana*），以根茎为原料。 - 分类：属于山葵的一种，但严格意义上的芥末特指黄芥末（*Brassica juncea*）。
芥末
来源：十字花科芸苔属植物（如芥菜）的种子。 - 分类：包括黄芥末、绿芥末（含山葵和辣根）、棕芥末等品种。
二、外观与颜色
辣根： 根茎呈浅黄白色，纺锤形，表面有纵沟，颗粒较小。- 芥末
三、味道与辛辣度
辣根：辛辣味更直接浓烈，带有清香味，未加工时无辣味。- 芥末：辛辣味温和微苦，具有独特的甜酸平衡，加工后颜色变化带来层次感。
四、价格与用途
辣根：成本较低，是山葵的常见替代品，价格约为山葵的五分之一。- 芥末：黄芥末等优质品种价格较高，多用于调制蘸料、酱汁或直接食用。
五、产地与历史
辣根：原产欧洲南部和土耳其，19世纪引入中国，现广泛种植于山东、江苏等地。- 芥末：原产中国，历史悠久，是传统调味品。
总结
辣根与芥末的核心区别在于原料（根茎vs种子）和加工方式（生吃vs研磨）。日常食用的“辣根”多为山葵的代用品，而传统芥末则指黄芥末。选择时可通过颜色（深棕色/浅黄色）和价格初步判断。