根据搜索结果，夜市摆摊赚钱的项目可分为以下几类，结合市场需求和操作可行性进行推荐：
一、餐饮类
烧烤类 - 操作简单，利润空间大，可烤肉串、烤鱼、蔬菜等，搭配不同酱料提升风味。
- 推荐设备：烤肠机、煎饼果子机，适合学校或商业街夜市。
小吃类
- 烤肠（3-5元/根）、煎饼果子（5-10元/份）、糖炒栗子（成本6元/斤，售价15元/斤）等，现做现卖，受众广泛。
- 创意方向：推出辣味烤肠、加料煎饼果子等特色产品。
饮品类
- 奶茶、果汁、柠檬茶等，冬季可增加姜茶、红枣枸杞茶等热饮。自制柠檬茶或草药茶可提升竞争力。
二、服饰配饰类
时尚饰品
- 发绳、耳环、手链等，款式多样，适合女性顾客。可搭配古风包装或动漫主题T恤提升吸引力。
个性服饰
- 定制T恤（动漫/电影主题）、卫衣，满足年轻人个性化需求。
三、日用品类
生活必需品
- 纸巾（进价4元/提，售价8-20元/提）、手套（20元/双）、暖手宝（15元/个）等，成本低，销量稳定。
小家电
- 便携取暖器、电热毯等，冬季需求高，建议选择质量可靠的产品并提供试用。
四、其他高利润项目
数码配件
- 手机保护膜、充电器，价格低但利润丰厚。
玩具类
- 泡沫棒、益智玩具、发光棒等，进价低（如0.6元/个），售价可达2-5元。
网红小吃
- 手工冰粉（洛神花+桂花酿）、星空果冻，需搭配创新包装和口味。
五、选品与经营建议
满足刚需：
优先选择烤肠、煎饼果子等高频且利润高的小吃。
低成本高利润：
如饰品、小玩具，进价控制在3-10元，售价15-30元。
场景营销：
冬季重点推广热饮、小吃；夏季可增加冷饮、甜品。
差异化竞争：
开发独家产品（如柠檬茶、星空果冻），避免与周边摊位同质化。
通过以上分类及建议，可根据实际情况选择适合的夜市项目，结合刚需、成本控制和创意运营实现盈利。