安徽菜，又称徽菜，是中国著名的八大菜系之一，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名。以下是几道具有代表性的安徽菜：
徽州臭鳜鱼：
这是徽菜的招牌菜之一，选用新鲜鳜鱼，经过特制调料腌制发酵，使鱼肉带有独特的臭味，再经过煎炸或红烧，呈现出外酥里嫩、鱼肉细腻的风味。
毛豆腐：
徽州传统名菜，豆腐在特殊环境下发酵，表面长出白色茸毛，煎至两面金黄，搭配辣椒酱或蒜泥食用，外脆里嫩，鲜香四溢。
黄山炖鸽：
以黄山特产乳鸽炖制，配以枸杞、红枣、党参等滋补食材，汤色清亮，肉质细嫩，鲜香滋补，是徽州宴席上的佳品。
火腿炖甲鱼：
将甲鱼与徽州火腿慢炖数小时，汤汁浓郁，甲鱼胶质丰富，火腿的咸香恰到好处，滋补又美味。
符离集烧鸡：
源自安徽宿州，以其色泽金黄、油亮发光、肉质软烂、香料味道渗透进肉里而著称，是烧鸡界的一股清流。
李鸿章大杂烩：
这是一道历史悠久的名菜，用多种食材如鸡、鸭、海参、鱼肚等炖煮，汤鲜味美，营养丰富，有“满汉全席平民版”之称。
八公山豆腐：
以其细腻、嫩滑著称，做成汤菜或煎制都极具风味，是安徽的传统名菜。
徽州一品锅：
又称绩溪一品锅，是徽州山区特色传统名菜，因胡适将其推广，又名胡适一品锅，属于徽菜系，咸鲜微辣，鲜嫩可口。
这些菜品不仅代表了安徽菜的独特风味，也体现了徽菜在烹饪技艺和食材选择上的精湛技艺。无论是臭鳜鱼的独特臭味，还是毛豆腐的细腻口感，都让人难以忘怀。