籼米和粳米是两种常见的大米品种，主要区别体现在以下方面：
一、外观特征
粒型与形状
籼米：细长形，长度是宽度的3倍以上，呈扁圆形，腹白较大，无芒，稻壳较薄。 粳米：短圆粒，长度与宽度接近，颗粒饱满，横断面近圆形，腹白较小或无腹白。
颜色与透明度
籼米：白色透明或半透明，光泽度较弱。 粳米：蜡白色，半透明光泽明显。
二、物理特性
粘性
籼米：煮熟后粘性较小，松散易碎，适合炒饭或蒸煮。 粳米：粘性较大，煮后米粒粘连，适合煮粥或寿司。
加工要求
籼米：对碎米含量要求较高（优籼米≤30%），加工易碎。 粳米：碎米标准较宽松（精粳米≤15%），加工稳定性较好。
三、营养成分
蛋白质含量
籼米：约8%，高于粳米的7%。 粳米：约7%，略低于籼米。
其他营养成分
- 粳米：维生素B2、E、钙等矿物质含量较高。 - 籼米：维生素B族和矿物质如铁、锌等含量略低，但氨基酸组成更优。
四、口感与适用性
口感
籼米：松散脆口，煮后无黏性。 粳米：软糯黏性，咀嚼感较强。
烹饪适用性
- 籼米：适合炒饭、拌饭或蒸煮类菜肴。 - 粳米：适合煮粥、寿司或需要黏性的传统美食。
总结
| 特征 | 籼米| 粳米|
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| 粒型 | 细长形（长宽比3:1） | 短圆粒（长宽比<2） |
| 粘性 | 低，松散易碎 | 高，黏性较强 |
| 蛋白质| >8% | =7% |
| 口感 | 松散脆口 | 软糯黏性 |
| 适用场景 | 炒饭、蒸煮 | 煮粥、寿司 |
选择时可根据个人口味偏好和烹饪需求决定，北方多选粳米，南方多选籼米。