河南作为美食大省，拥有众多特色小吃，以下是综合多个权威来源的排名及特色介绍：
一、最具代表性的传统名吃
胡辣汤 - 以胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤等熬制，汤色红亮，香辣鲜香，是河南人早餐的标配。
- 最正宗的胡辣汤来自周口逍遥镇，搭配油条或小笼包食用。
烩面
- 河南标志性面食，以高筋面粉和羊肉汤为灵魂，分为宽面和炒面两种形式，汤鲜味美，营养丰富。
- 全国知名，被誉为“中国十大面条之一”，遍及全国。
道口烧鸡
- 与北京烤鸭齐名，选用优质鸡只，用陈年老汤和多种中草药熬制，酥香软烂，肥而不腻，属国家地理标志产品。
开封灌汤包
- 皮薄馅足，汤汁鲜美，爆火蒸制而成，外形美观，一口汤汁四溢，是开封的代表性小吃。
二、其他知名特色小吃
洛阳水席
- 传统名宴，包含24道菜，以汤菜为主，如八宝鸭、红烧狮子头，展现中原美食的精致与多样性。
信阳毛尖茶点
- 结合茶香与点心，茶味清新，口感软糯，是豫南地区的特色。
胡辣汤的变种
- 如周口逍遥镇胡辣汤，以骨汤熬制，搭配豆腐皮、木耳等，风味独特。
三、地方性小吃推荐
驻马店烧饼
- 酥脆外皮，香甜内馅，是豫南的传统点心。
安阳扁粉菜
- 以绿豆粉和辣椒制成，口感清爽，是安阳的地方特色。
新乡红焖羊肉
- 热辣鲜香，羊肉炖煮至软烂，搭配土豆和粉丝，是豫西的经典菜式。
四、其他值得尝试的小吃
郑州烤鸭： 皮脆肉嫩，融合地方风味，适合游客品尝。 济源羊肉炕馍
濮阳壮馍：煎熟后金黄酥脆，肉香浓郁，是当地农村特色小吃。
以上排名综合了历史传承、知名度及地域代表性，河南小吃种类繁多，建议根据口味偏好选择体验。