蔬菜种类繁多，可根据植物学特征和食用部位进行分类。以下是常见的蔬菜分类及代表性品种：
一、主要分类及品种
叶菜类 以叶片为食用部分，是日常饮食中占比最大的蔬菜类别。 - 常见品种：白菜、菠菜、芹菜、生菜、油菜、空心菜、芥菜、苋菜、莴苣（生菜）、小白菜、卷心菜、花椰菜（西兰花）、甘蓝等。
根茎类
食用部分为膨大肉质直根，需土培。 - 常见品种：萝卜、胡萝卜、土豆（洋芋）、洋葱、生姜、山药、芋头、芋艿、大蒜、韭菜等。
茄果类
以果实为食用部分，多为藤本植物。 - 常见品种：西红柿、黄瓜、茄子、辣椒、甜椒、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、佛手瓜、玉米、蚕豆等。
瓜果类
包括葫芦科、茄科等植物的果实。 - 常见品种：西瓜、哈密瓜、香瓜、李子、桃子、杏子、葡萄、猕猴桃等。
花菜类
以花蕾或花椰菜头为食用部分。 - 常见品种：花椰菜、菜花、金针菜、紫菜蔓、朝鲜蓟、芥蓝等。
菌类
需水培或土培，食用部分为真菌体。 - 常见品种：木耳、银耳、香菇、蘑菇、茶树菇、杏鲍菇、平菇、凤尾菇等。
豆芽类
幼嫩豆类种子发芽后的产物。 - 常见品种：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芦笋、豆苗等。
二、其他特殊类别
水生蔬菜： 莲藕、茭白、荸荠、莼菜、菱角等，多生于水中或水田。 葱蒜类
荚果类：如豌豆、扁豆、四季豆、辣椒等，果实呈荚状。
三、常见蔬菜品种补充
叶菜类：龙须菜、苋菜、莴苣、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、甘蓝、莲花白、高丽菜等。
根茎类：芜菁、甘蓝、萝卜、芋头、山药、大头菜、根用甜菜、豆薯、葛等。
茄果类：番茄、茄子、辣椒、西葫芦、南瓜、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜、佛手瓜、菜瓜、胡瓜、瓠瓜、菜豆、扁豆、青豆、毛豆等。
以上分类及品种覆盖了日常饮食中常见的蔬菜类型，可根据需求选择搭配。