俄罗斯红菜汤（俄式红菜汤）是一道经典的荤素搭配汤品，其特点在于甜菜根的天然甜味与牛肉的鲜嫩形成完美平衡。以下是综合多个权威做法的详细步骤：
一、材料准备
主料
甜菜根：2个（约500克）
牛肉：300克（带骨或精瘦肉）
蔬菜：
卷心菜：1/4个（约250克）
胡萝卜：2根（中等大小）
土豆：2个（中等大小）
洋葱：1个（中等大小）
西红柿：2个（切块或番茄酱2汤匙）
辅料
调料：
大蒜：3瓣（切碎）
月桂叶：2片
黑胡椒粒：6-8粒
盐：适量
植物油：2汤匙
白糖：1小匙（提亮甜菜根颜色）
酸柠檬汁或醋：1汤匙
酸奶油或酸 cream：4汤匙（可选）
新鲜欧芹或莳萝：少许（点缀用）
二、制作步骤
1. 炖煮牛肉汤底
将牛肉切块，冷水下锅煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时至牛肉变软。
可加入1个整洋葱和1根胡萝卜（稍后取出）一同炖煮，增加风味。
2. 准备蔬菜
甜菜根去皮切细条或方块，胡萝卜切细丝，洋葱丁、土豆块、卷心菜丝备用。
3. 炒香蔬菜
热锅加油，先炒洋葱丁至透明，再加入胡萝卜丝翻炒2分钟，最后加入甜菜根条炒5分钟。
加入切碎的西红柿或番茄酱、白糖和醋，小火煸炒3-5分钟，让蔬菜充分吸收调味。
4. 组合熬煮
将炖好的牛肉连同洋葱和胡萝卜捞出，倒入炒好的蔬菜混合物。
加入土豆块和卷心菜丝，调入盐，转中小火煮20-25分钟，至蔬菜软烂但不糊烂。
5. 调味与收汁
根据口味调整盐量，可加入黑胡椒粉提香。
汤汁浓稠时，可加入少量牛肉高汤或清水稀释，再炖煮5分钟。
出锅前淋上酸奶油或酸 cream，撒上欧芹碎或香菜点缀。
三、关键技巧
牛肉处理：
焯水后用压力锅或小火慢炖1小时以上，确保肉质酥烂且入味。
甜菜根颜色：
加白糖和醋可保持其鲜艳红色，提升视觉效果。
汤汁浓稠度：
炖煮过程中可适量添加高汤或水，避免汤汁过稀。
搭配建议：
搭配面包或米饭食用更佳，俄式传统吃法以酸甜开胃为特色。
四、变体与创新
无肉版本：用牛肉高汤代替牛肉块，加入香菇、木耳等蔬菜，味道更丰富。
辛辣风味：加入干辣椒、红酒或番茄沙司，适合喜欢辣味的口味。
减脂版：用鸡胸肉替代牛肉，全程用清水或低脂高汤，