食用黄油是一种 动物油脂，主要从牛奶中提取。具体来说，它是将新鲜牛奶搅拌均匀后，表面产生的浓稠状物体去除部分水分后得到的固态油脂。黄油也被称为乳脂或白脱油。
制作过程通常包括将牛奶搅拌，分离出稀奶油和脱脂乳，然后使稀奶油成熟并搅拌，最终形成固态的黄油。优质黄油的色泽浅黄，质地均匀细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
食用黄油在烹饪中用途广泛，常用于制作甜点、糖果、烤面包、煎牛排等，其口感绵甜可口，深受人们喜爱。
与植物黄油（人造黄油）不同，食用黄油是由牛奶中的乳脂肪提炼而成，含有较高的饱和脂肪酸，每100克黄油中饱和脂肪酸含量可高达50%以上。