鱼露，又称鱼酱油，是一种 风味独特的调味品，以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液状调味品。它富含18种氨基酸、各种有机酸以及钙、碘等人体必需的微量元素。鱼露可以分为一级、二级品，品质越高口感和营养更丰富，有提鲜调味的作用。鱼露在广东、福建地区广泛使用，也在东南亚、日本以及菲律宾北部等地区生产。
鱼露的主要制作过程包括：
原料选择：
通常使用低值鱼虾或水产品加工下脚料。
腌渍：
将小鱼虾加盐腌制，以去除部分水分和杂质。
发酵：
在多种微生物的作用下，对蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解。
熬炼：
将发酵后的物质进行熬炼，浓缩并提取出鲜味和咸味。
过滤和灭菌：
最后进行过滤和加热灭菌，得到琥珀色的鱼露。
鱼露不仅味道咸鲜，而且营养丰富，含有多种对人体有益的氨基酸和矿物质，如赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、钙、碘等。它在闽菜、潮州菜和东南亚料理中非常常见，能够提升菜肴的风味和营养价值。
建议：鱼露的保存应避免阳光直射和高温，最好存放在阴凉干燥处。使用时，可以根据个人口味适量添加，适用于各种汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味。