炊事员的岗位职责主要包括以下几个方面，综合多个权威来源整理如下：
一、基础烹饪职责
制定食谱与流程 根据营养需求和用餐习惯设计合理食谱，确保饮食多样化、营养均衡。
菜品制作与质量控制
- 熟练掌握烹调技巧，确保食物烧熟煮透，避免食物中毒。
- 严格把控食材配比，注重色香味形俱佳。
特殊餐食处理
根据婴幼儿、病人等特殊群体需求调整饮食，如冬季防寒、夏季防暑。
二、食品安全与卫生管理
食材管理
- 负责食材采购、验收，确保新鲜、无变质，建立食材追溯体系。
- 做好库存管理，定期盘点物资，降低浪费。
卫生规范
- 严格执行《食品卫生法》，生熟分开、餐具消毒，保持操作台面清洁。
- 定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒，防止交叉污染。
个人与环境卫生
- 工作期间佩戴工作服、帽子，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。
- 每日清扫厨房、餐厅，定期进行大扫除，保持环境整洁。
三、服务与运营支持
成本控制与预算管理
- 建立食材采购清单，比价采购，控制成本。
- 做好月末物资盘点，确保账目清晰。
设备维护与安全
- 定期检查燃气设备、电器线路，防止火灾、触电事故。
- 确保炉灶、蒸箱等设备正常运行，及时报修故障。
应急处理与协作
- 发现食品安全问题立即整改，配合相关部门调查。
- 协助其他部门完成临时任务，如大型活动餐饮保障。
四、其他要求
健康与资质： 持健康证上岗，定期体检，符合食品安全要求。 培训与改进
以上职责需结合具体工作场景调整，例如食堂规模、用餐人数等都会影响工作重点。