当你在电商平台上遇到商品缺货的情况时，可以通过以下步骤进行申诉：
收集证据
确保你有足够的证据来证明商品确实缺货，例如购买记录、缺货通知、聊天截图、电话录音等。
与商家沟通
及时与商家取得联系，说明情况，并询问缺货原因及补货时间。务必保留所有与商家的沟通记录。
向电商平台投诉
如果与商家沟通无果，可以向电商平台投诉。详细说明投诉原因和经过，并提供之前收集的证据。平台会介入调查，督促商家解决问题。
填写申诉材料
登录电商平台商家后台，找到“售后申诉”或“违规申诉”功能，填写相关信息，包括订单号、缺货原因、申诉内容等，并附上相关证据。
提交申诉
确认所有信息无误后，提交申诉。等待平台审核人员的处理结果，并通过平台内的消息系统与审核人员保持沟通。
跟进和反馈
关注平台的处理进度和结果，如有必要，及时跟进和反馈。如果申诉成功，向顾客展示你的诚信和用心，例如通过店铺内宣传或感谢信。
通过以上步骤，你可以有效地进行缺货申诉，争取自己的权益。同时，建议你在未来加强库存管理，优化供应链配送，以减少类似情况的发生。