栅栏技术（Hurdle Technology）是一种 利用食品内部因素之间的相互作用来控制食品安全性的综合性技术措施。它通过利用不同的栅栏因子（Hurdle Factors）来打破微生物的内平衡，从而达到食品防腐的目的。这些栅栏因子包括食品内在和外部因素，例如pH值、水分活度（Aw）、氧化还原电位（Eh）、抗菌成分、低温冷藏或冻结、降低氧化还原值和添加防腐剂等。
栅栏技术的核心理念是通过组合多种栅栏因子，提高食品的安全性，从而延长食品的保质期并保持其营养和风味。这种技术不仅有助于防止食品中的微生物生长繁殖，还能减少对食品品质的损害。常见的栅栏技术包括物理性栅栏（如包装、电磁波、温度等）、物理化学栅栏（如pH、水活性、氧化还原等）、微生物栅栏（如抗生素、有益优势菌等）。
在实际应用中，栅栏技术可以应用于各种食品，如肉类、果蔬、奶制品等，通过调整加工和储存条件，有效提高食品的卫生安全性和保鲜效果。例如，在肉类加工中，可以通过控制pH值、水分活度和氧化还原电位等栅栏因子，来延长肉类的保质期并保持其风味。
总之，栅栏技术是一种有效的食品保鲜和防腐方法，通过合理组合不同的栅栏因子，可以提高食品的安全性，延长保质期，并保持食品的营养和风味。