机械加工技术是指 通过机械设备对工件的外形尺寸或性能进行改变的过程。这个过程可以包括切削加工和压力加工等多种方式。机械加工技术广泛应用于制造业，通过不同类型的机床（如车床、铣床、磨床等）以及辅助加工设备（如钻床、锯床等）来实现对金属、塑料、木材等材料的加工，包括切削、钻孔、铣削、磨削等工艺，从而制造出各种零部件、机械零件和机器设备。
机械加工技术的优点在于能够精确控制加工尺寸和形状，制造出高精度和高质量的零部件和设备。这种技术是现代工业制造过程中最重要和基础的一种制造技术，广泛应用于汽车、航空、船舶、机械、电子、仪器等领域。