食品安全知识培训内容主要涵盖食品生产、经营、消费等环节的安全要求与注意事项，具体分为以下几类：
一、食品安全标准与法规
致病性微生物、农药残留等限量规定 依据《食品安全法》及GB14881等标准，明确食品中致病菌、农药残留、兽药残留等污染物的限量标准。
食品添加剂管理
包括添加剂品种、使用范围、用量限制，以及禁止使用的非法添加剂。
婴幼儿食品特殊要求
主辅食品需符合营养成分标准，标签需标注特殊说明。
标签与说明书规范
必须包含中文标识、生产日期、保质期、成分表等必要信息。
二、食品生产经营规范
个人卫生要求
- 员工需持健康证，工作前洗手消毒，穿戴清洁工作服。
- 生病期间禁止上岗，防止交叉污染。
原料采购与验收
- 选择有资质供应商，验收食品外观、包装、生产日期等，杜绝变质食品进入厨房。
加工与贮存规范
- 生熟分开，使用专用工具设备，避免交叉污染。
- 贮藏食品需防尘防鼠防潮，冷藏冷冻食品需符合温度要求。
餐饮服务特殊要求
- 厨师与餐厅面积比不小于1/2，厨房需远离污染源。
三、食品安全风险防控
食物中毒识别与处理
- 典型症状：腹泻、腹痛、呕吐、发热，潜伏期短。
- 应急处理：及时就医并报告，保留剩余食品样本。
食品安全追溯体系
建立从原料到成品的全程追溯机制，确保问题产品可快速召回。
非法添加物防范
严格检测食品中的化学物质，禁止使用非标原料和非法添加剂。
四、消费者权益保护
知情权与选择权
消费者有权要求食品企业提供真实信息，选择安全可靠的食品。
维权途径
发现食品安全问题可通过投诉、举报或法律途径维权。
培训建议：
实际培训中应结合案例分析、现场操作演示等方式，增强培训的针对性和实用性。例如，通过模拟食品验收流程提升验收能力，或现场演示正确洗手消毒方法。