淮南王刘安（公元前179年-公元前122年），是汉高祖刘邦的孙子，汉武帝刘彻的叔叔。他出生于淮南国寿春县（今安徽寿县），是西汉时期著名的思想家和文学家。刘安好读书鼓琴，擅长文学，曾招致宾客方术之士数千人，共同编撰了《淮南子》，这是一部包含哲学、文学、音乐、自然科学等众多领域的巨著，被后世誉为“汉人著述中第一流”。
刘安还是中国豆腐的创始人，传说他在八公山上炼丹时，偶然将石膏点入豆浆之中，从而制成了豆腐。这一发明不仅丰富了人们的饮食，还因其较高的营养价值和低廉的价格，对国民的身体素质起到了积极作用。
刘安的一生中，有过三次谋反的尝试。第一次是在吴楚七国之乱之时，他准备起兵响应吴王刘濞的谋反，但被淮南国国相欺骗，交出了兵权。第三次谋反是因为太子生事，刘安将此前暗中准备的谋反计划拿到了台面之上，但最终悲剧人生。尽管刘安谋反失败，但因崇信老庄，在当地颇有名气，死后被认为是得道升仙，成道教神祇之一。