白凉粉的原料根据地域和制作方法的不同有所差异，主要分为以下几种类型：
一、传统原料分类
植物凉粉胶类 华南地区常用凉粉草和大米混合制成，利用凉粉草提取的胶质与大米淀粉结合，形成透明、嫩滑的口感。 其他地区则多采用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等单一淀粉类原料，这类白凉粉通常呈白色或浅黄色，质地较厚。
特殊原料类
- 部分白凉粉使用冰粉籽或特定植物熬煮而成，如海南地区采用海底植物制作，无需添加其他辅料。
二、辅助调料
天然色素： 部分产品会添加食用级色素（如红曲米、胡萝卜汁）提升色泽。 调味料
三、原料差异总结表
| 地区 | 主要原料 | 特点 | 其他地区常见原料 |
|------------|------------------------|-------------------------------|-------------------------------|
| 华南 | 凉粉草 + 大米 | 透明、嫩滑，传统消暑美食 | - |
| 北方/其他 | 绿豆淀粉/豌豆淀粉/红薯淀粉 | 颜色较深，口感紧实 | - |
| 特殊类型 | 海底植物/冰粉籽| 无需添加辅料，天然纯净 | - |
四、原料选择建议
购买时注意查看成分表，避免含非食用级硼砂的产品。
若追求传统风味，可尝试凉粉草和大米混合的配方；若偏好嫩滑口感，则可选择绿豆淀粉制品。