福鼎白茶是中国传统名茶之一，以其独特的风味和卓越的品质而著称。福鼎白茶主要可以分为以下几类：
白毫银针：
由茶树的单芽制成，满披白毫，挺直如针，色白如银。白毫银针在杯中上下翻滚，犹如仙子翩翩起舞。其汤色浅黄，清澈明亮，香气清新，毫香显著。
白牡丹：
由一叶一芽或两叶一芽制成，绿叶夹银白色毫心，形似花朵。白牡丹的等级有特级、一级、二级和三级之分。
寿眉：
由三叶一芽或叶片制成，外形较白茶瘦小，形似眉毛。寿眉的制作原料为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。寿眉分为特级寿眉、一级寿眉、二级寿眉和三级寿眉四个等级。
贡眉：
由群体种茶树（菜茶）的嫩梢为原料，毫心显而多，色泽翠绿鲜亮。贡眉的等级有特级、一级、二级和三级之分。
这些分类主要依据茶叶的采摘标准和加工工艺。白毫银针以其独特的针状外形和满披白毫而著称，是白茶中的极品；白牡丹则以其形似花朵的外形和绿叶夹银白色毫心的特点而受欢迎；寿眉和贡眉则以其较粗犷的外形和独特的毫香而独具特色。