涮羊肉调料配方因地区和个人口味差异较大，以下提供经典配方及调整建议：
一、基础经典配方
二八酱（芝麻酱+花生酱） 芝麻酱：100-150克（需选纯芝麻酱，避免发苦）
花生酱：25-50克（可选）
辅料：生抽、黄酒、韭菜花、酱豆腐、虾油、香油，少量多次加水调稀
黄酒蒜泥调料
黄酒：75克
蒜泥：50克
生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，搭配清汤
酱麻油调料
芝麻酱：100-150克
花生酱：25-50克
虾油、酱油、黄酒、酱豆腐、韭菜花、香油，香料水熬制
二、风味升级配方
川渝麻辣蘸料
芝麻酱：100克
豆瓣酱：20克
辣椒油：30克
花椒粉、孜然粉、盐，搭配花椒油激发香气
老北京蘸料
芝麻酱：2勺（温水调开）
韭菜花：1小勺
香油：1勺
蒜泥：1小勺
糖：1克（提鲜）
泰式酸辣蘸料
泰式甜辣酱：1勺
香醋：100克
柠檬汁：5克
花生碎、香菜末，搭配鱼露提鲜
三、关键制作技巧
芝麻酱选择
选纯芝麻酱，避免掺花生的产品，炒糊的芝麻酱会发苦
用温水调开芝麻酱，避免结块
调稀方法
分次加入清水，边加边搅拌，避免一次性加太多导致过稀
用漏网过滤掉未溶解的颗粒
风味调整
增加花椒粉提升麻味
加入腐乳（约麻酱的1/7）增强咸鲜
搭配辣椒油、海鲜酱等调整辣度
四、搭配建议
锅底： 牛油或清汤为基础，可加入花椒、八角、草果提香 食材
通过以上配方及技巧，可灵活调配出符合个人口味的涮羊肉调料。