中国茶类按加工工艺和发酵程度可分为六大类，具体如下：
一、绿茶
定义：不发酵茶，发酵程度为0%，茶汤呈绿色。
特点：保留鲜叶天然物质，具有抗氧化、提神等功效。
代表品种：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片等。
二、红茶
定义：全发酵茶，发酵程度≥80%，茶汤红润透亮。
特点：滋味醇厚，具有暖胃、助消化等功效。
代表品种：祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉等。
三、乌龙茶（青茶）
定义：半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间。
特点：兼具绿茶的清香与红茶的浓郁，茶汤微绿带红边。
代表品种：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙等。
四、白茶
定义：未发酵茶，轻微发酵，茶汤清白透亮。
特点：汤色清澈，滋味回甘，具有天然毫香。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
五、黄茶
定义：轻发酵茶，发酵程度较低，茶汤微黄。
特点：闷泡后汤色金黄，香气清雅。
代表品种：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。
六、黑茶
定义：后发酵茶，发酵程度最高，茶汤暗褐色。
特点：陈化后香气独特，具有降脂减肥等功效。
代表品种：普洱茶（生茶/熟茶）、六堡茶、安化黑茶等。
补充说明
制作工艺差异：绿茶多采用杀青、揉捻、干燥等工艺；红茶需发酵；乌龙茶介于绿茶与红茶之间；白茶最简化，仅杀青和干燥；黄茶需闷泡；黑茶则需渥堆发酵。
地域特色：不同茶类多与产地相关，如西湖龙井产自浙江，祁红出自福建，普洱茶主产地为云南等。
以上分类综合了发酵程度、茶汤颜色及制作工艺，涵盖了中国茶类的主要类型。