蟹膏和蟹黄的区别主要在于 它们是螃蟹体内不同部位的食材，来源、成分、颜色、味道和营养价值都有所不同。
来源
蟹黄是母蟹体内的卵巢和消化腺。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
形态特征
蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时，代表母蟹的性腺已经成熟。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体，蒸熟后为半透明、粘粘的、有点腻的胶质。
颜色
蟹黄的颜色是橘黄色，成熟的蟹黄非常鲜艳。
蟹膏的颜色是青白色半透明，蒸熟后变成半透明状。
味道
蟹黄味道鲜美，具有浓郁的鲜味，有时带有沙沙的颗粒感，类似鸡蛋黄。
蟹膏味道较为细腻，可能带有一些腥味，但口感丰腴圆润。
营养价值
蟹黄富含蛋白质、磷脂、维生素和矿物质，但同时也含有较高的油脂和胆固醇。
蟹膏也富含蛋白质、脂肪、磷脂和维生素，尤其是维生素A和B2。
总结：
蟹黄和蟹膏虽然都是螃蟹的珍贵食材，但它们分别代表了母蟹和公蟹的性腺，不仅在形态和颜色上有所区别，在味道和营养价值上也有各自的特点。选择食用时，可以根据个人口味和需求来决定。