普洱茶生茶与熟茶的区别主要体现在以下几个方面，综合多个权威资料整理如下：
一、核心工艺差异
生茶 采用自然发酵工艺，经杀青、揉捻、晒干后直接压制成型，不经过人工渥堆发酵。 - 制作流程：鲜叶→摊晾→高温杀青→揉捻→日光晒干→蒸压成型→自然陈化。
熟茶
在生茶基础上增加人工渥堆发酵，通过湿堆堆积加速发酵过程，形成独特陈香。 - 核心工艺：杀青→揉捻→晒干→人工渥堆发酵（45-60天）→翻堆→干燥→蒸压成型。
二、外观特征
干茶颜色
- 生茶：青绿色或墨绿色，部分转为黄红色。 - 熟茶：红褐色或黑色，部分芽头呈暗金黄色。
茶汤颜色
- 生茶：黄绿色或橙黄色，透亮透爽。 - 熟茶：红褐色或深红色，微透浑浊。
叶底形态
- 生茶：叶底柔韧有弹性，汤色清澈明亮。 - 熟茶：叶底褐红乌润，汤色红浓明亮。
三、口感与香气
生茶
- 口感：清新鲜爽，带有花果香或茶香，初期有微苦涩感，但回甘生津。 - 香气：清香高扬，陈年后可能发展出松烟香或木香。
熟茶
- 口感：醇厚顺滑，甜度高，陈香浓郁（如糯香、枣香），苦涩感减弱。 - 香气：陈香、土腥味（生茶发酵残留）或焦糖香。
四、功效与适用人群
生茶
- 功效：富含茶多酚和咖啡碱，具有降脂减肥、提神醒脑、抗氧化等作用，适合年轻人群及体内有热毒者。 - 适用场景：日常饮用、饭后解腻（需搭配食物减少刺激）。
熟茶
- 功效：发酵产生有益菌群，助消化、降血压、养胃护胃，适合中老年人和肠胃虚弱者。 - 适用场景：晚餐后饮用、长期储存（陈化后口感更佳）。
五、茶类归属争议
生茶因未经过人工发酵，部分资料归类为绿茶；熟茶因渥堆发酵，明确属于黑茶类。但这一分类存在争议，需结合工艺和发酵程度综合判断。
总结：
生茶与熟茶的核心区别在于发酵工艺（自然与人工），导致两者在口感、香气、功效及适用人群上形成鲜明对比。选择时可根据个人体质（偏好清爽或醇厚）、饮用场景（日常或陈化品饮）及健康需求决定。