开水白菜是一道国宴级别的佳肴，以其清澈如水的汤底和鲜嫩的白菜心而著称。下面是这道菜的详细做法：
食材准备
大白菜心：2颗（选择嫩黄部分）
老母鸡：1只（约1.5公斤）
老母鸭：半只（约750克）
猪蹄或猪腿骨：500克
火腿：200克
干贝：50克（提前泡发）
姜：5片
葱：2根（打结）
料酒：30毫升
盐：适量
烹饪步骤
1. 材料准备
将老母鸡、老母鸭、猪蹄或猪腿骨洗净，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，再用清水冲洗干净备用。
干贝提前用温水泡发，火腿切成大块。
2. 汤底熬制
将焯水后的鸡、鸭、猪骨放入大锅中，加入火腿块、泡发的干贝、姜片和葱结，同时倒入料酒去腥。
加入足量清水，水量要能完全浸没所有食材。
大火烧开后，转小火慢炖4小时，期间用勺子撇掉浮沫，保持汤面清澈。
3. 汤底“净化”
熬好的浓白鸡汤还不能直接用，需要进一步净化。可以将鸡胸肉剁成茸，加入汤中搅拌，吸附杂质，反复吸附两三次，直到汤色清澈。
4. 处理白菜
选用大白菜中最嫩黄的菜心部分，用刀修整成整齐的小段，沸水快速焯烫后立即过冷水，去掉生腥味，保持口感和颜色。
5. 完美收官
将焯好的白菜心放入汤碗中，轻轻倒入澄清后的鸡汤，确保汤面覆盖住白菜心。
根据口味稍微加点盐调味，即可上桌。
小贴士
选材：选用新鲜的大白菜，只取最嫩的菜心。
熬汤：鸡汤要用老母鸡慢火熬制4小时以上，再用鸡胸肉茸过滤，让汤更清亮。
焯水：白菜心要快速焯烫后立即过冷水，以保持其鲜嫩和色泽。
通过以上步骤，一道清澈爽口、营养丰富的开水白菜就完成了。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，非常适合作为国宴的佳肴。