味极鲜既不属于生抽，也不完全等同于老抽，但通常被归类为生抽的一种。以下是具体分析：
一、分类归属
生抽与老抽的基础定义 生抽以大豆、小麦等为原料，经发酵、提取后颜色较浅（红棕色），主要用于提鲜；老抽在生抽基础上添加焦糖色，颜色深（黑褐色），主要用于上色。
味极鲜的特殊定位
味极鲜属于 高盐稀态发酵酱油，其氨基酸态氮含量高于普通生抽，但低于老抽。由于发酵工艺和配料不同，它既保留了生抽的鲜味基础，又通过添加鸡精、味精等辅料强化了鲜味。
二、与生抽、老抽的区别
颜色与用途
- 生抽：浅红棕色，提鲜为主，适合凉拌、炒菜。
- 老抽：深褐色，用于上色，如红烧肉。
- 味极鲜：红亮色泽，介于生抽和老抽之间，兼具提鲜和适度上色功能。
口感与风味
味极鲜因添加了增鲜成分，鲜味更突出，咸度适中，适合需要浓郁风味的菜肴。
三、使用建议
避免叠加调味： 味极鲜本身已含鸡精等提鲜成分，不宜再额外添加鸡精、味精等，否则会掩盖食材本味。 适用场景
综上，味极鲜在酱油体系中更接近生抽，但通过工艺改良实现了鲜味的强化，属于生抽的升级产品。