制茶工艺主要包括以下几个步骤：
采摘：
选择合适的茶叶部位，如一芽一叶、一芽二叶等，通常在早晨进行采摘以保证茶叶的品质和香气。
萎凋：
将采摘后的茶叶摊放，使茶叶中的水分适度蒸发，降低细胞活性，促进酶的活性。萎凋可以通过阳光照射或热风进行。
杀青：
通过高温处理茶叶，破坏茶叶中的酶活性，停止茶叶的酶促氧化，保持茶叶的绿色。杀青通常在高温下进行，以迅速杀死茶叶中的酶。
揉捻：
对杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶细胞组织受损，内涵物质渗出，便于成型和提取。
发酵：
根据茶叶的种类，进行不同程度的发酵。绿茶不发酵，红茶全发酵，乌龙茶半发酵。发酵过程中，茶叶中的化学成分发生变化，影响茶叶的色泽、香气和口感。
干燥：
通过控制水分含量，确保茶叶的品质和风味。干燥过程中，茶叶的水分被去除，以防止霉变和氧化。
特殊工艺：
如黄茶的闷黄、黑茶的渥堆等，这些特殊工艺赋予了茶叶独特的风味。闷黄工艺通过控制湿度和温度，使茶叶在氧化过程中产生独特的香气。渥堆工艺则是普洱茶特有的发酵过程，通过堆叠和翻堆，促进茶叶的后发酵。
紧压：
对部分茶类如普洱茶，需要将茶叶紧压成饼状或砖状，以便于保存和运输。
包装：
将制好的茶叶进行分装，确保茶叶的品质和美观，便于运输和销售。
质检：
茶叶出厂前需要进行质检，以确保茶叶的品质符合国家和地区的质量标准。
存储：
将茶叶存放在适宜的环境中，控制温度、湿度等因素，防止茶叶受潮变质。
这些步骤共同构成了制茶的基本工艺流程，不同种类的茶叶可能会有一些特定的工艺调整，以达到最佳的口感和品质。