高筋面粉与低筋面粉的区别主要体现在以下几个方面：
一、蛋白质含量差异
高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-15%之间，是面粉中筋度最高的一种。
低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-8.5%之间，筋度最低。
二、物理特性对比
颜色与手感 - 高筋面粉颜色偏黄，粉质粗糙，手抓不易成团。
- 低筋面粉颜色洁白细腻，手抓易成团。
延展性与弹性
- 高筋面粉因强筋性可拉长且不易断裂，适合需要弹性的面食（如面包、面条）。
- 低筋面粉延展性差，适合制作松软酥脆的点心（如蛋糕、饼干）。
三、适用场景与制作方向
高筋面粉
- 主要用于制作需要强筋度的面食，如面包（吐司、披萨）、面条、饺子皮、酥皮类点心（如千层酥、泡芙）。
- 面团需经过充分揉搓，可形成手膜。
低筋面粉
- 适合制作松软蓬松的甜点，如蛋糕、饼干、挞皮、广式月饼。
- 面团需发酵充分，避免过度揉搓。
四、其他差异
消化性： 低筋面粉因蛋白质含量低，更易消化，常被用作婴幼儿辅食。 外观鉴别
总结
选择高筋还是低筋面粉需根据面食需求决定。若需弹性和嚼劲，选高筋；若追求松软酥脆，低筋更合适。购买时可通过颜色和手感初步判断筋度。