电商卖水果的保存方法主要包括以下几种：
低温保鲜法：
利用冷库或冷柜降低温度而达到保鲜效果。这是最常用的方法，适用于需要长时间保存的水果，如苹果、梨、葡萄等。
常温保存法：
对于一些不需要冷藏的水果，如香蕉、杨桃、枇杷等，可以放在阴凉通风的地方常温保存。
保鲜膜包裹法：
用保鲜膜包裹水果，减少水分流失，延长保鲜期。对于某些水果，如草莓、芒果等，还可以在保鲜膜上撒少许盐或湿纸巾，以保持水果的新鲜度。
分类储存法：
根据水果的特性进行分类储存。例如，将需要冷藏的水果如酪梨、榴莲、芒果等放入冰箱，将不需要冷藏的水果如金橘、柠檬、菠萝等放在常温下保存。
使用保鲜剂：
使用可食用的水果保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，从而延长保鲜期。这种保鲜剂可以用于西瓜、西红柿、甜椒等多种水果。
加压保鲜法：
通过加压杀菌后延长水果的保鲜时间。这种方法适用于一些需要长时间保存的水果。
新型薄膜保鲜法：
使用一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜来保存水果，这种方法可以减少水果的水分流失，延长保鲜期。
冰袋保鲜法：
将水果放入冰袋中，然后用泡沫盒子存放，这种方法适用于短期保鲜，如将荔枝用报纸包住后放入塑料袋，再放进冰箱冷藏。
通风避光保鲜法：
将水果放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和挤压，这样可以延长水果的保鲜期。
淡盐水保鲜法：
将削皮后的水果浸泡在浓度为5%左右的食盐水中，可以保鲜24小时左右。
醋水防“锈”法：
在水果削皮后，将其浸泡在含有食醋的凉开水中，可以抑制氧化，保持水果的原有色泽。
在实际操作中，建议根据水果的种类和特性选择合适的保存方法，并定期检查水果的状态，及时清理变质水果，以保证水果的新鲜度和品质。同时，优化储存环境，保持适宜的温度和湿度，定期打扫卫生，也是确保水果保鲜的重要措施。