宫保鸡丁中的“宫保”指的是 官职名称，而非人名。这一官职源于明清时期，是朝廷为了表彰功绩卓著的臣子而设立的一种虚衔。在清朝，这一官职尤为常见，成为了一种荣誉的象征。
具体来说，“宫保”是太子太保、少保的通称。清制不立太子但有太子傅保之名专为大臣及有功者加衔，无职掌也无员额。太子称东宫故名宫衔。如少师、少傅、少保则称为宫师、宫傅、宫保。
宫保鸡丁这道菜相传是由晚清官员丁宝桢发明的，由于丁宝桢死后被追赠太子太保这一官衔，又称为宫保，而丁宝桢家中一类以鸡丁为主花生为辅的私房菜在民间广为流传，被人们称为宫保鸡丁，因此宫保就是代指丁宝桢的意思。
综上所述，宫保鸡丁中的“宫保”指的是清朝官员丁宝桢的荣誉官衔，这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一部活生生的历史教科书，让我们在品味美食的同时，也能领略到中华文化的博大精深和历史的源远流长。