防腐剂有哪些

防腐剂是用于抑制微生物生长和繁殖的化学物质，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。根据其作用机制和化学结构，防腐剂可分为以下几类：

一、化学防腐剂

酸型防腐剂

- 苯甲酸及其盐类：

亲油性较强，易穿透细胞膜，干扰氨基酸吸收和代谢，适用于酸性环境（如饮料、酱油）。

- 山梨酸及其盐类：通过抑制微生物脱氢酶活性，毒性低，对霉菌、酵母菌效果显著，适合pH值5-6的食品（如面包、糕点）。

- 脱氢乙酸及其钠盐：广谱防腐剂，抑制细菌、霉菌、酵母菌，稳定性好，用于腐乳、酱菜等。

酯型防腐剂

- 对羟基苯甲酸酯类（尼泊金酯）：

抗菌作用强，对霉菌、酵母和细菌均有效，但水溶性差，多用于化妆品、药品。

合成抗氧化剂

- 抗坏血酸钠（维生素C）：

防止食品氧化变质，常用于果汁、饮料等。

非营养性防腐剂

- 磷酸盐、酒石酸盐：

主要用于矿物质补充剂和药物制剂，通过渗透压抑制微生物生长。

二、生物防腐剂

乳酸链球菌素：利用乳酸菌产生的抗菌物质，需低温保存，常用于乳制品。

溶菌酶：分解细菌细胞壁，适用于酱制品、肉制品等。

三、其他类型

天然防腐剂：如茶多酚、黄原胶，毒性低且环保，但防腐效果较弱。

混合型防腐剂：如苯氧乙醇+苯甲酸，协同作用提升防腐效果。

四、特殊场景防腐剂

PCR试剂：使用硫柳汞（含汞）、叠氮化钠等，需注意毒性风险。

总结

防腐剂种类繁多，选择需结合食品特性、保质期要求及安全性。中国批准使用的防腐剂均经安全性评估，但需遵循使用范围和限量标准。