白肉是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低且不饱和脂肪酸含量较高的肉类，其具体分类和特点如下：
一、主要分类
家禽类
- 鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉去皮后）、鸭肉、鹅肉、火鸡等。
鱼类
- 三文鱼、鲈鱼、虾、蟹、贝类（牡蛎、蛤蜊）等。
其他动物类
- 爬行动物（蛇、蜥蜴）、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹）及双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）。
二、核心特点
脂肪特性
- 脂肪含量低于红肉（如牛肉、猪肉），且以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇。
肌肉纤维
- 肌肉纤维细腻，口感更嫩滑。
营养价值
- 富含优质蛋白质、维生素B族、铁离子及微量元素，具有抗氧化作用。
三、与红肉的区别
| 维度 | 白肉 | 红肉 |
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| 颜色 | 烹饪前呈白色（部分鱼类呈红色） | 烹饪前呈红色（肌红蛋白含量高） |
| 脂肪类型 | 以不饱和脂肪酸为主 | 以饱和脂肪酸为主 |
| 健康影响 | 有助于降低心血管疾病风险 | 高胆固醇可能增加心血管疾病风险 |
四、常见误区
颜色判断
- 三文鱼等深色鱼类仍属白肉，因其肌红蛋白含量高但脂肪含量低。
内脏归类
- 家禽内脏（如鸡肝、猪肝）通常归为红肉，因含铁量较高。
白肉因健康益处常被推荐为日常饮食的一部分，但需注意选择烹饪方式（如烤、蒸）以保留营养。