广州肠粉是 广东地区的传统特色小吃，属于粤菜系。它始于唐朝，源于泷州（今罗定），由一位名叫惠积的佛家人无意中发明，因此也被称为惠积糍或龙龛糍。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。
肠粉的分类
广州肠粉主要分为 布拉肠粉和 抽屉式肠粉两种流派。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，而抽屉式肠粉则使用抽屉式的蒸笼。由于使用的制作工具不同，这两种肠粉在口感和风味上也有所差异。
食材与制作
广州肠粉的主要食材包括粘米粉、生粉、澄面（小麦淀粉）、鹰栗淀粉、马蹄粉、油和水。制作时，师傅们将米浆均匀地倒在蒸盘上，加入馅料，再放入蒸炉中快速蒸熟。整个过程一气呵成，使得蒸出来的肠粉皮薄而滑嫩，口感软糯，入口即化。
口味与配料
广州肠粉的口味清淡，酱汁咸甜适中，充分展现食材原味。常见的配料包括虾仁、叉烧、牛肉、鸡蛋等，这些食材与粉皮完美融合，再加上特制的豉油，多种滋味交织在一起，层次丰富，令人回味无穷。
代表性店铺
广州有许多著名的肠粉店，如穗银肠粉、源记肠粉、芳记肠粉、老蔡美食和明记肠粉等。这些店铺各有特色，有的以薄而滑嫩的肠粉皮著称，有的则注重铁板制作方式，使肠粉带有微微的焦香味。无论哪种风格，都能让食客感受到广州肠粉的独特魅力。
文化意义
在广州，肠粉不仅是一道美食，更承载着老广们的生活记忆，是一份独特的烟火气。每逢早餐时间，人们都会选择品尝一碗热腾腾的肠粉，感受那份传统的味道。
总的来说，广州肠粉以其细腻鲜美的口感、丰富的配料和独特的制作工艺，成为了广东地区乃至全国范围内广受欢迎的传统特色小吃。