风干鸡的腌制方法如下：
处理鸡肉
将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，用清水将鸡的内外彻底清洗干净，特别是鸡腹腔内的血水和杂质，确保鸡身没有生水残留。
把洗净的鸡放在通风良好的地方，自然沥干水分，或者用厨房纸巾擦干鸡表面的水分。
炒制腌料
取一个干净无水的炒锅，将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香放入锅中，开小火慢慢翻炒，期间不断用铲子搅拌，让调料均匀受热。
当能明显闻到浓郁的香料味道，且盐烫手时，关火，把炒好的腌料盛出，放在一旁晾凉备用。
腌制鸡肉
待腌料冷却后，用刷子将高度白酒均匀地涂抹在鸡的内外表面，包括鸡翅膀、鸡腿、鸡腹腔等各个部位。
把晾凉的腌料均匀地涂抹在鸡身上，用手轻轻揉搓，让每一处鸡肉都充分沾上腌料，尤其是鸡的关节、褶皱处以及腹腔内部，要涂抹到位。
把涂抹好腌料的鸡放入干净的盆中，用保鲜膜将盆口密封好，放置在阴凉通风处腌制，腌制时间一般为2 - 3天，期间每天要将鸡翻个面，使鸡肉腌制得更加均匀。
风干鸡肉
腌制好的鸡从盆中取出，用棉线从鸡的腿部或翅膀处穿过，系紧后挂在通风良好、阳光充足的地方。
通过以上步骤，你可以制作出美味的风干鸡。在腌制过程中，确保每一处鸡肉都充分吸收腌料的味道，并在风干时选择通风良好、阳光充足的地方，有助于风干鸡的口感和保存时间。