六必居的来历有多种说法，以下是几种流传较广的版本：
六人合开说
有一种观点认为，六必居最初是由六个人或六个女人合资开设的。在请明朝大学士严嵩题写店名牌匾时，严嵩认为“六心”难以合作，便在“心”字上加了一撇，改名为“六必居”。
经营生活六必需品说
六必居最初由山西临汾的赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟三人开办，他们的小店铺经营柴、米、油、盐、酱、醋等日常生活必需品，但不卖茶，因此取名为“六必居”。
酿酒“六必”工艺说
六必居在创立之初可能是一家经营酒的小店。为了保证酒的品质，店主制定了六条严格的操作规则，即“秫稻必齐、曲种必实、湛之必洁、水泉必香、陶器必良、火候必得”，这些规则逐渐演变成了店名。
严嵩与六必居
民间普遍流传严嵩为六必居题写店名牌匾，关于这一传说，有多个版本的故事。一种说法是，严嵩在未做官时，就与六必居有着深厚的渊源。
综合以上说法，六必居的名字可能来源于多种因素，包括六人合开、经营生活必需品、酿酒工艺等。尽管具体来历尚无定论，但这些传说都为六必居增添了神秘色彩和历史底蕴。