土豆发芽的地方挖掉后 仍然不能吃。发芽的土豆会产生一种名为龙葵素的毒素，这种毒素对人体有害，即使将发芽的部分挖掉，仍可能残留一部分毒素。食用后可能会引起中毒反应，症状包括恶心、呕吐、腹痛等，严重时甚至可能出现呼吸困难、脱水的现象。
尽管有些情况下，将发芽部位处理得当并去除了发芽的部分，土豆仍然可以安全食用，但这种做法并不保险。因为即使去除了发芽部分，土豆中仍可能残留有龙葵素，而且处理过程中如果不当，还可能引入其他有害物质。此外，如果土豆表面有腐烂、变软或其他异常情况，更应该避免食用。
因此，为了安全起见，一旦发现土豆发芽，最安全的做法是将其整个丢弃，而不是尝试挖掉发芽部分再食用。