根据现有信息，张晓雨的两部作品《齐刘海安格斯牛》和《并蒂莲》均被描述为具有创新性和深度的佳作，但若要评估其“最大胆”的作品，可结合创作理念、视觉冲击力及主题深度等方面综合考量：
《齐刘海安格斯牛》 该作品以契丹铜烤炉纹样为灵感，将安格斯牛与“齐刘海”元素结合，创造出现代厨师帽造型。这种跨文化符号的融合展现了张晓雨在传统与现代、东方与西方文化碰撞中的创新思维，视觉呈现上具有显著辨识度。
《并蒂莲》
作为漫画作品，《并蒂莲》通过光影交错、人偶游走等叙事手法，展现战争与人性的复杂关系。其画面细腻且情感深刻，被评价为“视觉与故事的双重盛宴”，在主题深度和情感共鸣上更具突破性。
结论：
若侧重文化符号创新与视觉表现，《齐刘海安格斯牛》的突破性更突出；若强调故事情感表达与主题深度，《并蒂莲》则更胜一筹。两者均为张晓雨的代表作，其“最大胆”之处可视为在不同维度上的极致探索。