重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，属于川菜系。其历史起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。重庆火锅的主要原料包括牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，将主料洗净后加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，一起烹煮即可。
重庆火锅的特点是麻辣味道浓郁，能够刺激食欲，增加胃部的蠕动和消化能力，同时还能起到降血压、降血脂的作用。其汤底由多种香料熬制而成，味道麻辣鲜香，十分诱人。在火锅中涮煮的食材种类繁多，可以根据个人口味选择不同的荤素菜品。
除了传统的麻辣口味，重庆火锅还有许多其他的口味和形式，如清汤火锅、鸳鸯火锅等，可以满足不同人群的口味需求。重庆火锅不仅在当地十分受欢迎，还逐渐风靡全国，成为一张靓丽的美食名片。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。