要做出又软又香的发面饼，可以参考以下几种方法：
经典做法
食材：鸡蛋、面粉、酵母粉、盐、水等。
步骤：
1. 在碗中打入2个鸡蛋，搅散后加入适量温水（水和鸡蛋一共约400毫升），再加入5克酵母搅拌均匀备用。
2. 在盆中倒入400克面粉，加入4克盐，用搅拌好的鸡蛋酵母水和面，边倒水边搅拌，顺着一个方向搅拌，直至面糊黏稠。
3. 盖上盖子，放在温度较高的地方醒发至原来的2倍大。
4. 醒发好的面团取出，搅拌排气，整理成长条，下成大小均匀的面剂，再整理成圆形，按扁成大圆饼。
5. 平底锅或电饼铛预热，刷上一层食用油，将圆饼下入锅中，上面再刷一层食用油锁住水分，烙至底面定型后翻面，再烙另一面，至两面金黄即可出锅。
加入白糖和鸡蛋
食材：面粉、白糖、水、酵母粉、红糖等。
步骤：
1. 面粉中加入酵母粉和白糖，混合搅拌均匀，分次加入温水搅拌至无干面粉状态，再用手揉成光滑的面团。
2. 盖上保鲜膜，发酵至两倍大。
3. 发酵好的面团揉面排气，整理成长条，分切成等份面团。
4. 取一份面团滚成圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成牛舌状，刷油后卷起来，再次擀成牛舌状卷起。
5. 卷好的面卷竖着压扁，擀成圆饼状，放入红糖捏紧收口，放置轻轻按压。
6. 电饼铛中刷油，放入饼煎至表面定型且变色后翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。
加入五香粉和葱花
食材：面粉、酵母粉、白砂糖、鸡蛋、食用盐、五香粉、葱花等。
步骤：
1. 面粉中加入酵母粉、白砂糖和200毫升温水搅成面絮，揉成光滑的面团，盖盖醒发半小时。
2. 葱花切碎，加入鸡蛋、食用盐和五香粉搅拌均匀。
3. 将搅拌好的鸡蛋糊倒在醒好的面团上，搅拌均匀。
4. 电饼铛预热，刷油后倒入面糊摊平，盖盖醒面10分钟，开中火烙3分钟，翻面后再烙至两面金黄。
加入椒盐和香油
食材：面粉、白糖、酵母、温水、韭菜、鸡蛋、南极磷虾肉、椒盐、香油等。
步骤：
1. 面粉中加入白糖和酵母，倒入温水搅拌成细腻面糊，盖盖冷藏发酵一夜。
2. 韭菜切碎，加少许油搅匀，再加入炒熟的鸡蛋、南极磷虾肉、椒盐和香油搅拌均匀。
3. 第二天早上取出发酵好的面糊搅拌排气，抹油后揪取面团按扁，放入调好的馅料包好。
4. 锅预热后刷油，放入包好的饼子，稍微按扁，用大火烙至两面金黄即可。
这些方法都可以帮助你做出又软又香的发面饼。你可以根据自己的口味和喜好选择适合的食材和步骤。