对付职业打假人可以采取以下策略：
拖延战术
在面对职业打假人的投诉时，可以通过拖延战术来应对。例如，可以以材料不全或需要时间来准备为由，推迟提供所需资料，从而延长打假人的等待时间，使其失去耐心并可能放弃投诉。
行政复议和诉讼
如果职业打假人不断催促工商部门，可以采取行政复议的手段，通过延长复议时间来拖延时间。在复议过程中，同样可以继续拖延，直到打假人放弃。
在行政复议或诉讼过程中，可以利用法院对无厘头诉讼的不理睬，进一步拖延时间。
完善内部管理制度
建立健全的商品物价和质量自我检查制度，确保所有商品的质量，并认真核对检验报告和实际货品内容，从而降低被投诉的概率。
加强员工的法律法规培训，确保每个环节都能严格遵守法律法规，减少因操作不当引发的投诉。
拒绝赔偿
经营者不应为息事宁人而姑息职业打假人，应尽量减少或拒绝赔偿，降低职业打假人购假获利的概率。
报警处理
如果职业打假人采取敲诈勒索的手段，可以报警处理。根据《刑法》第二百七十四条，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将受到相应的刑事处罚。
保持冷静和专业
在与职业打假人沟通时，应保持礼貌和冷静，避免情绪激动。可以采用“负责人不在”、“其他都是打工的小员工”等策略，避免直接暴露自己的责任，从而减少被抓住把柄的风险。
加强品牌建设
通过加强品牌宣传和营销活动，提升消费者对品牌的认知和信任，从而在一定程度上抵御职业打假人的攻击。
跨部门合作
与其他电商平台、行业协会等展开合作，共同打击职业打假人，共建和谐的电商生态。
通过以上策略，可以有效地应对职业打假人的挑战，保护自身的合法权益。同时，经营者也应时刻注意自身的经营行为，确保合法合规，从而减少被职业打假人盯上的风险。