全麦面粉和普通面粉的区别主要体现在以下几个方面：
加工方式
全麦面粉：是将整粒小麦直接进行研磨，保留了小麦的全部部分，包括麸皮、胚芽和胚乳。加工过程较为简单，主要是碾碎和筛分。
普通面粉：是将小麦的麸皮和胚去掉，只留下胚乳部分进行研磨。加工过程更为精细，通常需要多次研磨和筛分，以获得更白、更细腻的面粉。
外观
全麦面粉：颜色较深，通常为浅褐色或褐色，因为保留了麸皮，摸起来较为粗糙，有颗粒感。
普通面粉：颜色较白，呈乳白色，粉质细腻，摸起来光滑。
口感
全麦面粉：口感较粗糙，有嚼劲，麦香味浓郁，适合制作需要较强口感和麦香味的食品，如全麦面包。
普通面粉：口感细腻松软，容易消化，适合制作各种面食，如馒头、蛋糕等。
营养价值
全麦面粉：保留了小麦的全部营养成分，包括膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化剂等，具有较高的营养价值。
普通面粉：虽然经过精细加工，但流失了许多天然营养成分，通常通过添加强化剂来补充部分丢失的营养。
使用效果
全麦面粉：由于含有较多的麸皮，制作的面团质地较紧密，吸水量较大，发酵速度较慢，成品颜色呈浅棕色，口感较粗糙且富有坚果风味。
普通面粉：制作的面点色泽洁白，质地柔软，口感细腻，发酵速度较快，烤制出的面包表面光滑呈金黄色，内部组织较为蓬松。
建议：
如果你注重营养价值和天然麦香味，全麦面粉是更好的选择，适合制作全麦面包、糙米饼等食品。
如果你追求细腻的口感和易消化性，普通面粉更为适合，适合制作日常的白面馒头、蛋糕等。