冻干技术，也称为真空冷冻干燥技术，其原理主要基于 水的三相变化和 低温低压下的传热传质。具体过程如下：
冷冻过程：
首先将含有大量水分的物质预先进行降温冻结成固体。在低温条件下，水分子会排列成有序的晶体结构，形成固态的冰。
真空环境：
将冻结后的物料置于真空环境中。在真空条件下，水分子会直接从固态冰转变为气态水蒸气，而不经过液态阶段。
升华过程：
在真空环境中，冰晶中的水分子吸收能量，从固态直接升华为气态水蒸气，并通过抽真空设备将其排出。这一过程有效地去除了物料中的水分，同时保留了物料的原始结构和性质。
冻干技术的优势在于：
低温干燥：避免了高温对热敏性物质的破坏，保证了物料的化学活性和结构完整性。
保留营养和风味：由于水分在低温下蒸发，物料中的营养成分和风味物质得以最大程度的保留。
疏松多孔：冻干后的物料通常呈疏松多孔状，易于复水且溶解迅速。
冻干技术广泛应用于食品、医药、生物制品等领域，特别适用于需要长期保存和高纯度要求的场合。