大葱烧海参

葱烧海参是一道经典的中式海参菜品，以海参的鲜嫩与葱香的浓郁结合为特点。以下是详细的制作方法和要点：

一、食材准备

主料

- 干海参：250克（需提前泡发）

- 即食海参：300克（可省去泡发步骤）

辅料

- 大葱：2-3根（白嫩葱白和葱绿分开）

- 姜片：3-5片

- 蒜瓣：4-5瓣（拍碎）

- 高汤/清水：500-800ml（可选鸡汤）

- 调味料：生抽20-25ml、老抽5-10ml、蚝油15-20ml、白糖10-15g、料酒30ml、盐适量、胡椒粉少许、淀粉15-20g

二、制作步骤

海参处理

- 泡发：

干海参需温水浸泡24小时，期间换水2-3次，体积膨胀至原3-4倍后捞出；

- 若时间紧张，可用高压锅蒸15-20分钟加速泡发。 - 清洗：用剪刀剪开海参腹部，刷去沙嘴和杂质，冷水下锅焯水1-2分钟去除腥味，捞出冷却备用。 - 切段：海参切花刀（十字花刀），葱白切丝，葱绿切段。

葱香调制

- 老葱（白）切丝爆香，葱绿后加入提鲜；

- 可加入少量猪油提升香气。

烹饪过程

- 炒香姜蒜后，先加入葱白段煸炒至微黄；

- 倒入海参翻炒1分钟，加入料酒、生抽、老抽、蚝油调味；

- 倒入高汤或清水，大火烧开后转小火焖煮15-20分钟，让海参充分吸收汤汁；

- 最后勾芡（水淀粉调成薄糊），收汁至汤汁浓稠包裹海参，撒上葱绿点缀。

三、关键要点

海参选择：

选体型饱满、黑褐色、刺密的海参（如辽参或刺参）；

葱香层次：

老葱提香，葱绿提鲜，收汁时淋香油增色；

火候控制：

焯水后保持低温慢煮，避免海参变硬；

调味平衡：

咸鲜适中，汤汁不粘不腻。

四、成品特点

口感：海参软糯弹嫩，入口即化；

风味：葱香浓郁，咸鲜层次分明，汤汁红亮诱人。通过以上步骤，可做出媲美餐厅的葱烧海参。若需简化，可用即食海参，但需注意酱汁调配。