电商控制水果损耗可以从以下几个方面入手：
严格采购和收货
采购关：坚持采购新鲜商品，注重品质，严格按照采购计划单进行采购，避免采购过多导致积压损耗。
收货关：收货时严格把控商品的品质和数量，对质量不达标的商品拒绝收货或降级收货，同时注意商品的实际数量，避免因数量差异导致的损耗。
合理的储存和保鲜
保鲜环境：根据水果的特点选择合适的保鲜方法，例如多叶蔬菜应直立保存，切口朝下，避免因不当保存导致的损耗。
温度控制：使用风幕柜、冷藏设备等技术手段维持适宜的温度和湿度，延长水果的保鲜期，减少因温度波动导致的损耗。
有效的搬运和分拣
搬运技巧：商品摆放要合理，不可过高，搬运时要轻拿轻放，避免重物压伤、碰伤、划伤等损耗。
分拣方法：在分拣过程中，尽量减少好果与坏果的混合，避免将好的水果与差的水果一起装袋，减少因分拣不当导致的损耗。
销售和促销策略
预售模式：通过小程序等工具推出预订功能，提前锁定顾客需求，减轻库存压力，降低损耗。
限时促销：利用价格优势和时间限制进行促销，吸引客户下单，提高水果周转率。
社区团购：通过社区团购活动拓展用户，增加订单量，降低单位商品的损耗。
数据分析和优化
损耗记录：详细记录商品的采购、运输、销售等各环节的损耗情况，通过数据分析找出损耗原因，制定改进措施。
定期盘点：每周进行一次盘点，分析损耗金额与损耗率，及时发现和解决商品问题。
员工培训和管理
培训员工：对员工进行专业培训，提高他们的损耗控制意识和操作技能，确保每个环节都能严格按照标准执行。
激励机制：建立合理的激励机制，鼓励员工减少损耗，提高工作效率。
通过以上措施，电商可以有效控制水果的损耗，提高运营效率，降低成本，从而提升整体盈利能力。